東泉辣醬是台中人幾乎家家必備的醬料，台北有餐廳，把鮮蚵披薩結合東泉辣醬，吃來讓人聯想到蚵仔煎，甚至還有麻辣牛披薩。
一顆顆的飽滿鮮蚵散發海味，淋上台中人餐桌上少不了的東泉辣醬，酸甜辣的滋味，配上滑嫩鮮蚵，讓獨特的鮮蚵披薩彷彿在吃蚵仔煎。
手指慢慢推開麵皮，擠出空氣，讓外層烤過更酥脆。來回拍打，把麵皮延展到想要的大小厚度，不刷番茄醬，改用和鮮蚵比較搭的蒜泥、洋蔥，主角東石的鮮蚵就能登場，送入石板烤箱，400度快速烤兩分鐘，外皮才會脆，點綴蒜苗、A菜，鮮紅的東泉辣醬讓西式披薩有了台灣味。
研發主廚陳世偉表示，「我們嘗試20到30種不同醬料，包含蒜味、墨西哥辣醬，最後選擇東泉辣椒醬，簡單調味襯托出鮮蚵的鮮甜。」
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就連麻辣火鍋也變披薩醬汁，牛肉不用涮的改用烤的，麻辣有味，花椒、辣椒做的麻辣醬，一一鋪上梅花牛肉，高溫鎖住鮮甜，撒上橄欖、番茄，為了增加口感，撒上麻辣花生更香辣。
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再品嘗牛肝菌烤飯，怎麼擠上滿滿的打發鮮奶油，彷彿小山，吸收牛肝菌醬汁的米粒，鋪上滿滿一碗的菇，烤乾喚醒香氣，靠鮮奶油乳化更滑順，義大利料理融合台灣元素，要和民眾拉近距離。
(民視新聞／林嘉玫、蔡承佑 台北報導)
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August 20, 2020 at 08:24PM
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