嘉慧食譜：蒜香蝦米醬（微辣） - PassionTimes 熱血時報

盤點一下，原來我拍了不少鹹或甜醬，今個星期我嘗試亂攪一隻醬出來，本來名叫蒜香蝦米辣椒醬，但是我食唔到辣，做出來只要微微的辣味，如果叫辣椒醬，怕會比大家噓，所以最後叫「蒜香蝦米醬（微辣）」～記得上年中秋時份做過一些辣椒醬，家人都很歡喜，今年做這款醬，用來伴餅乾和酒、撈麵、蒸海鮮、蒸豆腐也不錯，大家也來試試。

材料：
蝦米 30克 / 菜脯25克 / 韓式辣椒粉40克 / 白芝麻20克 / 炸蒜片8-10粒

調味：
韓式辣醬40克 / 豉油2湯匙 / 糖1湯匙

油膽材料：
提子核（葡萄籽）油200毫升 / 麻油 50-80毫升 / 薑4片 / 蔥1條 / 紅辣椒 2隻

做法：
（1）將玻璃樽用熱水烚，完成消毒過程，晾乾備用。
（2）蝦米用熱水清洗切粒，菜脯切粒，然後用白鑊炒至收乾水份，聞到香氣即可。
（3）將蒜片炸至微黃，撈起，油留下來做油膽。
（4）油膽：將油放入鑊中，加熱，然後放入蔥、薑片、和紅辣椒，用小火炸至金黃微焦，即可撈起材料，留下油膽備用。
（5）將蝦米菜脯倒入不銹鋼碗（或可以耐高溫的器皿中），加入韓式辣椒粉、白芝麻、2湯匙芝麻油拌勻備用。
（6）將調味材料拌勻備用。
（7）油膽：將提子核油放入鑊中，加熱，然後放入蔥、薑片、和紅辣椒，用小火炸至金黃微焦，即可撈起材料，之後加入剩下芝麻油一起加熱至冒煙，然後將油膽倒入（5）的材料中，慢慢拌至溫度下降，然後加入（6）的調味拌勻，最後加入炸蒜片拌勻即可。
（8）將完成品入樽即成。

筆記：
＊油膽內的材料可以加入不同香科，如喜歡麻辣，可加入花椒
＊如不用菜脯，可以用榨菜
＊這食譜是微辣的，辣椒粉可以隨意加減
＊未開樽蓋可以放1個月，開了蓋可放雪櫃保存，盡快食用　
＊味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，不用跟足

相關節目：
腐女人妻媒體第186集第2節
人妻嘉慧煮煮看：在家做蒜香蝦米醬（微辣）
http://www.passiontimes.hk/prog/25/186/2

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