媽媽做的黴豆腐 - 世界日報

爸媽與我們不同住，疫情期間大家都窩在家裡，並不能天天相見。他們年紀大了出門不方便，居家令期間都不怎麼出門，偶爾來了我家幾次，只在門口給我一些東西就走了。有一天媽媽很高興地遞給我一罐子紅彤彤的東西，她遠遠的沖我揮手，笑瞇瞇地跟我說，「黴豆腐你還愛吃吧？」

我當然愛吃。

黴豆腐是以前的過冬菜，在我的家鄉很常見，家家戶戶都會做。那時候大部分人家沒有冰箱，冬天可吃的菜不多，像黴豆腐這種醃製的食物可以留存很久；而且因為它味道濃郁，一塊可以下好多口飯，因此家家戶戶都屯著好多瓶黴豆腐過冬。

小時候過年到親戚家串門子，每家餐桌上除了冷菜熱炒之外，定有一碟子黴豆腐，感覺像是每個主婦都必備的技能，哪家的主婦要是不會做也許要被人瞧不起的；其實它和腐乳是差不多的東西，不過我家鄉的做法跟腐乳稍有不同，會放更多辣椒，因此更辣更入味。這麼多年我確實沒有在其他的地方吃到過同樣做法的黴豆腐，算是我們那裡的地方特色。

做黴豆腐，先將硬豆腐切塊放置在溫暖處發酵幾天，發酵軟了之後裹上一層鹽和辣椒粉，再放置幾天至辣味和鹽味入了豆腐裡就可以吃了；為了防止進一步發酵，往往還在最上面倒一層香油密封，吃的時候香氣撲鼻，而黴豆腐綿軟糜爛、入口即化，下粥拌麵都非常好。

豆腐第一次發酵的程度很重要，發得不夠豆腐就不夠軟，硬硬的也不易入味；發酵太久又容易真的發霉了，會帶著酒氣。舊時在親戚家吃飯的時候，就看看誰家客人走的時候還要求帶瓶你家黴豆腐走，就說明你做黴豆腐的手藝技高一籌，來年你最好多做一點好送人。

我吃來吃去，始終覺得媽媽做的黴豆腐最好吃，別人家的要不覺得不夠軟糯不夠入味；要不就是辣椒太多太辣，體味不到豆腐的味道，只感受到辣了。現在回頭想來，也許只是因為開始吃辣的時候就吃我媽媽做的黴豆腐，習慣了這一個口感吧。

如今物資豐富，已經不太需要製作醃製食品來備不時之需，做的人也慢慢少了；可是從小就傳下來的那一種味道，就像銘刻在腦海中的烙印，揮之不去，時不時的就會想到夾一筷子來配一口飯。

今年新年曾有空回老家一趟，發現家鄉特色的黴豆腐已可在市場上買到，可惜我沒能帶幾瓶回美國，頗為遺憾；本以為很難有機會再吃這個家鄉的味道了，哪知道媽媽居然在這跨越重洋的海外，做出了舊時的味道。現在吃它，吃的就是記憶中那個隔著千山萬水的家鄉的味道。

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