【新唐人亞太台 2020 年 03 月 23 日訊】「巧克力」被稱作誘人的黑金產業，每年全球產值超過1千億美金，台灣市場也有88億台幣，除了屏東縣被稱為可可的原鄉，近年來這股黑金炫風也吹到台灣中部。帶您直擊南投小農編織的巧克力夢。
香濃滑順的黑巧克力，口味苦中帶澀，而且價格昂貴，市場接受度不高，南投名間果農陳秉豪開創自己的加工技術，要讓口味跟價格更具競爭力。
果農 陳秉豪：「決定巧克力好不好吃有兩個關鍵的地方，第一個就是發酵過程，第二個就是烘焙過程。因為我們自己有種植，然後自己會加工技術，然後可以從農產品直接變成食品，所以我們可以把價位把它平民化。」
陳秉豪從食品公司廠長退休後開始務農，他主打100％養生巧克力，將發酵、曝曬、烘焙好的可可豆風選後剩下的種仁，直接磨成細緻的巧克力膏，再急速冷凍成型，做到入口即化。
而巧克力品質要好，果園的管理也很重要。
果農陳秉豪姊姊 陳冠慧：「我們都是不噴農藥的，都是使用有機資材，像譬如矽藻土、有機養這部分，另外我們肥料部分，我們就是用農糧署通過的有機的肥料做施肥。」
鏡頭轉到南投水里，可可農鄞秋煌夫婦的果園，已經取得有機認證，就是希望為消費者的健康把關。果農 鄞秋煌：「從開始就是友善環境這個區塊開始，然後因為我們堅持就是不使用化學（肥料）跟農藥，我們要給消費者吃到是健康的食材。」
鄞秋煌製作黑巧克力是先將可可生豆製成可可磚，然後經過加熱調溫再冷卻凝固，增加脆度和硬度，比較好保存。不過要將可可生豆變成巧克力可是不簡單！
果農鄞秋煌太太 張玉華：「發酵大約7天左右，再來就是曝曬，那曝曬的時間有可能也要10幾天以上，烘焙完以後包括脫膜、包括磨醬，最後是精磨的部分。從一顆豆子到一顆巧克力，大約的時間大概預估差不多在25天甚至要1個月時間。」
台灣本土巧克力近年來已經躍上國際，2018年世界巧克力大賽，台灣屏東業者從義大利抱回3金6銀2銅，這股黑金產業旋風也在台灣中部南投逐漸興起。
新唐人亞太電視 蕭正中 林沛芸 台灣南投報導
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March 23, 2020 at 08:48PM
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