文／陳霆
如果說，歷史是一座城市的精神與風骨，那甜點肯定是一座城市中最溫柔美麗的一面。如今，羅馬作為義大利首都，除各處史蹟可以探訪，還有許多令人垂涎的甜點。
我們整理了經典必嘗的6道甜點，希望你能藉此體驗古城更美麗的風貌。
提拉米蘇（Tiramisu）
1993年，在湯姆．漢克斯的愛情喜劇片《西雅圖夜未眠》（Sleepless in Seattle）中，主人公山姆聽到「提拉米蘇」時，被這個神祕美麗的名字勾起了好奇心。確實，這道甜點至今也被視為浪漫愛情的象徵。
提拉米蘇（Fotolia）相傳這道甜點的起源，有個浪漫的故事。二戰時，有位義大利士兵要上戰場，妻子為了給他祝福，就把家中僅存的餅乾、乳製品、蛋黃、糖等做成一個充滿思念的糕點，並把它稱為「提拉米蘇（Tiramisù）」，意思是「請帶我走」。最後，演變成一道世界聞名的浪漫糕點。
提拉米蘇，被視為浪漫愛情的象徵。（Fotolia）事實上，儘管這道甜點大約在1960年代開始風行，但究竟是誰發明的，至今已不可考。傳統上，製作提拉米蘇不需烘烤，是以泡過咖啡的手指餅乾為基底，加上馬斯卡彭起司（mascarpone），再撒上可可粉，放入冰箱4~6小時而成。吃起來濃郁順口，並且隨著各地廚師的創意，有杏仁餅、堅果、漿果等不同風味的版本，可以充分感受到義大利美食的活力。
奶油甜餡煎餅卷（Cannoli）
奶油甜餡煎餅卷是源自義大利西西里地區的著名甜點，目前在義大利各區都極為流行，在羅馬的甜點店中，也是廣受歡迎的點心。
奶油甜餡煎餅卷，源自義大利西西里地區的著名甜點。（Getty Images）這款甜點源於西西里島西北部的巴勒莫地區，最早是為了慶祝狂歡節而準備的。這種管狀的糕點，外層是用油酥麵皮所製作，再捲入拌有「里考塔」（Ricotta）的甜餡料，「里考塔」是義大利獨有的奶製品，是由製作起司過程中被分離出來的乳清凝固而成。
奶油甜餡煎餅卷的餡料種類多變，可以加入蜜餞、巧克力片或堅果，油炸後外層會變得硬脆，最後再撒上糖粉。在羅馬，你可以前往靠近特米尼車站（Termini Train Station）的Pasticceria Dagnino 甜點咖啡館，或者鮮花廣場（Campo de’ Fiori）旁邊的I Dolci Di Nonna Vincenza餐廳，這兩間店的奶油甜餡煎餅卷都非常美味。
泡芙（Profiteroles）
來到羅馬，一定要吃濃香甜蜜的泡芙。在羅馬街頭，有許多富含特色的手工甜點店，你可以一一探訪，找到你喜歡的泡芙口味。
許多人可能以為泡芙是經典的法式甜點，但其實法國最早的泡芙食譜是義大利廚師潘特雷利（Panterelli）創造出來的。潘特雷利約在1530年左右，跟隨凱瑟琳．德．麥第奇（Catherine de Medici）進入法國宮廷，凱瑟琳．德．麥第奇後來也成為了英國國王亨利二世（Henry II）的王后。
法國最早的泡芙食譜，是義大利廚師潘特雷利創造出來的。（Getty Images）傳統的義式泡芙是由鬆軟的輕麵團製成，並填入卡士達醬或鮮奶油，外層再淋上巧克力甘納許（ganache）。時至今日，在羅馬甜點店中的泡芙風格非常多樣，不僅有多種口味，而且也有包裹著冰淇淋的泡芙。
義大利松露冰淇淋（Tartufo）
義大利松露冰淇淋的形狀貌似松露，對喜愛巧克力和冰淇淋的人來說，是最完美的甜點，因為當你一口咬下時，可以同時吃到多種幸福的味道！
這款甜點通常包含兩種口味的冰淇淋，甜點師傅會用手將不同口味的冰淇淋結合在一起，有時還會包入果乾或者水果糖漿，冰淇淋的外層多半會裹上巧克力，並撒上可可粉，使其表面看起來像一顆黑黑的松露，但當你切開甜點後會發現，裡頭包裹的是不同口味的冰淇淋。
在羅馬，想要品嘗美味的義大利松露冰淇淋，可以到納沃納廣場（Piazza Navona）上的Scalini Bar，那裡有提供這款經典甜點！
焦糖布丁（Creme Caramel）
焦糖布丁是一道舉世聞名的甜點，在羅馬，你很容易在不同餐館的菜單中找到這道點心。這種布丁是以卡士達（custard）為基底，再加上一層焦糖。
焦糖布丁，以卡士達為基底，再加上一層焦糖。（Fotolia）但是，這種焦糖布丁與法式烤布蕾（creme brulee）並不相同，法式烤布蕾會用火烤出一層焦糖化的硬層，而焦糖布丁則是維持軟綿的口感。經典的焦糖布丁多半是香草風味的，有些餐廳也會淋上橙醬或咖啡醬，做出不同口味的布丁。
如果你帶著一家大小造訪羅馬，上餐館時，不妨點焦糖布丁給小朋友吃，這道老少咸宜的甜點，通常深受孩子們的喜愛。
義式冰淇淋（Gelato）
義式冰淇淋因為乳脂成分較低、營養價值高，再加上口感綿密、口味繁多，成為許多冰品愛好者的最愛。
義式冰淇淋，是義大利美食中最色彩繽紛的一面。（Shutterstock）相傳，冰淇淋起源於古老的美索不達米亞地區，當時的人們會將山雪、啤酒、水果，調製成一種清爽、提神的點心「sherbet」。後來，類似的做法傳到埃及與羅馬貴族之間，他們會調製混碎冰的綜合果汁，或將蜂蜜淋在碎冰上食用。在沒有冰箱的年代，一道冰品可是財富與權勢的象徵。
到了文藝復興時代，義大利佛羅倫斯的梅蒂奇家族（Medici）又將冰品進行了改良，在宴請西班牙國王時，將果汁混合乳脂，做出類似現代冰淇淋的點心。
一般來說，我們都相信現代義式冰淇淋發明者，是一位名叫普羅科皮奧．卡托（Procopio Cutò）的西西里廚師。他製作的冰品深受太陽王路易十四的喜愛，不僅賜予普羅科皮奧法國國籍，發給他皇家執照，成為全法國唯一一間合法生產冰淇淋的商家。
至今，義式冰淇淋已流行於全世界，也成為義大利重要的甜品，在全國有超過5千間義式冰淇淋店，如果你走累了，不妨吃一杯冰淇淋歇歇腳，感受義大利美食中色彩繽紛的一面。◇
"提拉米蘇" - Google 新聞
August 25, 2020 at 11:02PM
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品嘗永恆之城的溫柔 羅馬甜點 - 台灣大紀元
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