舒淇也慕名的無添加冰淇淋！一球「利克商號」冰淇淋得用上4成以上水果原料！ - 食力foodNEXT

你應該要知道的食事

在炎熱的夏天，冰淇淋絕對是消暑的最佳選擇！「利克商號」堅持天然、無添加化學成分的水果冰淇淋，每一口都能嘗到濃醇水果味和鮮奶、奶油融為一體的紮實口感，讓人難以忘懷。

撰文＝編輯部

前往瑞芳、九份等地觀光，你只聯想到懷舊、復古等情懷嗎？瑞芳近年其實出現了很多新潮的商品，不再是大家聽慣了的芋圓，其中引發網路討論的就是連舒淇都慕名而來的「純天然無添加水果冰淇淋」！每一口都能嘗到濃醇水果味和鮮奶、奶油融為一體的紮實口感，讓人難以忘懷。

在炎熱的夏天來一支冰淇淋，是消暑的最佳選擇！

「奇異大叔組合」因冰淇淋夢而聚集！

在瑞芳老街落腳的「Lick Lick ice cream 利克商號冰淇淋」，源自來自不同領域的4位大叔的夢想，有藝術家也有工程師，看似極端差異的組合，卻因「冰淇淋」而把大家聚集起來。

冰淇淋是許多孩子們喜歡的甜點，但4位大叔意外發現冰淇淋裡其實含有多項人工添加物，為了做出最純天然、無添加的美味，他們下定決心研發出沒有化學添加劑的冰淇淋。

因為對純天然冰淇淋的堅持，「利克商號」因而誕生。「利克商號」冰淇淋不使用化學添加劑，要讓顧客吃得安心。

純天然的滋味不簡單！耗費大量食材只為吃得健康

為了做出純天然的冰淇淋，需要花出相當大的研究時間，利克商號老闆黃聖凱透露其祕訣：「光是不添加天然香精及色素，又要維持水果風味，必須使用大量水果並將其濃縮。」像是10公斤的水果，「利克商號」就會濃縮成8公斤的果醬，再加入由鮮奶、奶油、蛋黃及糖拌勻的奶漿，讓果醬與奶漿比例為1：1，等於一球水果冰淇淋，水果成分至少占了40～60％。

為了讓冰淇淋產生不產生冰晶，影響綿密滑順的口感，「利克商號」使用哈根達斯等級的製冰機將其急速冷凍，至於時常用來穩定冰淇淋結構，協助脂肪均勻融於水中的乳化劑，黃聖凱則是一顆顆親手打蛋，從中篩選出品質穩定的蛋黃作為乳化劑，非常費時費工。

製作純天然的冰淇淋不簡單！為維持水果風味，「利克商號」需使用大量水果將其濃縮，一球水果冰淇淋，水果成分至少占了40～60％。

落腳瑞芳看好觀光客商機！為老宅注入新活力

而說到為何選擇落腳瑞芳，因為大叔們想選擇老宅，而瑞芳又剛好是遊客量相當多的地方，看好國際觀光客帶來的龐大商機，於是瑞芳老街則成了最佳的選擇。

不過開業過程也困難重重，因為是老宅所以要修繕的地方相當多，但也因為對開店的堅持，也幫老屋注入新活力，打破過往只有傳統小吃在瑞芳的印象，讓西方的冰淇淋融入台灣古早味的老街裡。

「利克商號」原址是一棟荒廢已久的兩層樓撞球場，距離不到100公尺處則佇立一座原置於瑞芳神社、現已復原的石燈籠，不過建於1936年日據時代的瑞芳神社早已不復存在，但若想多了解瑞芳昔日風華，2019年將百年老厝修整好而成立的旭初圖書室，也很值得觀光客去一探瑞芳的歷史。

無添加冰淇淋融得快！為求品質穩定，市售冰淇淋會添加合法添加物

冰淇淋是夏天聖品，但當冰淇淋放於常溫下太久，便會開始融化。為了減緩冰淇淋融化速度，不讓它變成乳水，一般業者通常會使用安定劑、增稠劑等多種食品添加劑。
也有許多冰淇淋業者會添加色素、香料等，又或者是可以賦予冰淇淋爽滑口感，又能增強其抗融性的添加物。很多人擔心冰淇淋中的添加劑會不會不安全，其實只要依照法規合法使用，並不會造成人體危害。

添加物的運用可用以維持產品品質，但另一方面也更凸顯無添加冰淇淋製作上的難度，因此想一嚐天然的原食材，到瑞芳不妨到利克商號嚐試看看無添加的原始風味。

如果不加入安定劑、增稠劑等添加劑，冰淇淋的融化速度將會相當快速。

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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August 12, 2020 at 10:10AM
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