「耐熱巧克力」問世夏天高溫不怕融化 - 新唐人亞太電視台

更新時間：2020-08-13 11:01:04

【新唐人亞太台 2020 年 08 月 13 日訊】多年來，巧克力製造商一直在尋找防止巧克力容易在高溫下融化的缺點，夏天動輒35度的高溫，為了使巧克力在消費者食用前，能保存最佳的賞味品質，全球最大巧克力製造商「瑪氏（Mars）」開發出在高溫下也不會融化的耐熱巧克力。

根據瑪氏在專利書中所描述的，要使巧克力能夠耐高溫的關鍵主要成分，是使用沸點在105度C或以上的「多元醇」以及至少一種的「單醣」。

多元醇可以是甘油、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇等等，或這些醇的組合，而其中效果最佳的則為甘油，有助於改善巧克力的耐熱性，且不犧牲巧克力的風味或質地。

其實，除了瑪氏以外，各大巧克力製造商都曾先後推出不同做法的耐熱巧克力。但是到目前為止，這些產品都仍未成功商業化，瑪氏也是早在2013年已經提出該專利的申請，但直到2020年才終於通過國際專利。

以後可能再也不用擔心巧克力放在手心中、室溫下會變形融化，而能夠品嚐到品質更穩定的巧克力了。

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August 13, 2020 at 10:01AM
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