你應該要知道的食事
在炎熱的夏天,冰淇淋絕對是消暑的最佳選擇!「利克商號」堅持天然、無添加化學成分的水果冰淇淋,每一口都能嘗到濃醇水果味和鮮奶、奶油融為一體的紮實口感,讓人難以忘懷。
撰文=編輯部
前往瑞芳、九份等地觀光,你只聯想到懷舊、復古等情懷嗎?瑞芳近年其實出現了很多新潮的商品,不再是大家聽慣了的芋圓,其中引發網路討論的就是連舒淇都慕名而來的「純天然無添加水果冰淇淋」!每一口都能嘗到濃醇水果味和鮮奶、奶油融為一體的紮實口感,讓人難以忘懷。
在炎熱的夏天來一支冰淇淋,是消暑的最佳選擇!
「奇異大叔組合」因冰淇淋夢而聚集!
在瑞芳老街落腳的「Lick Lick ice cream 利克商號冰淇淋」,源自來自不同領域的4位大叔的夢想,有藝術家也有工程師,看似極端差異的組合,卻因「冰淇淋」而把大家聚集起來。
冰淇淋是許多孩子們喜歡的甜點,但4位大叔意外發現冰淇淋裡其實含有多項人工添加物,為了做出最純天然、無添加的美味,他們下定決心研發出沒有化學添加劑的冰淇淋。
因為對純天然冰淇淋的堅持,「利克商號」因而誕生。「利克商號」冰淇淋不使用化學添加劑,要讓顧客吃得安心。
純天然的滋味不簡單!耗費大量食材只為吃得健康
為了做出純天然的冰淇淋,需要花出相當大的研究時間,利克商號老闆黃聖凱透露其祕訣:「光是不添加天然香精及色素,又要維持水果風味,必須使用大量水果並將其濃縮。」像是10公斤的水果,「利克商號」就會濃縮成8公斤的果醬,再加入由鮮奶、奶油、蛋黃及糖拌勻的奶漿,讓果醬與奶漿比例為1:1,等於一球水果冰淇淋,水果成分至少占了40~60%。
為了讓冰淇淋產生不產生冰晶,影響綿密滑順的口感,「利克商號」使用哈根達斯等級的製冰機將其急速冷凍,至於時常用來穩定冰淇淋結構,協助脂肪均勻融於水中的乳化劑,黃聖凱則是一顆顆親手打蛋,從中篩選出品質穩定的蛋黃作為乳化劑,非常費時費工。
製作純天然的冰淇淋不簡單!為維持水果風味,「利克商號」需使用大量水果將其濃縮,一球水果冰淇淋,水果成分至少占了40~60%。
落腳瑞芳看好觀光客商機!為老宅注入新活力
而說到為何選擇落腳瑞芳,因為大叔們想選擇老宅,而瑞芳又剛好是遊客量相當多的地方,看好國際觀光客帶來的龐大商機,於是瑞芳老街則成了最佳的選擇。
不過開業過程也困難重重,因為是老宅所以要修繕的地方相當多,但也因為對開店的堅持,也幫老屋注入新活力,打破過往只有傳統小吃在瑞芳的印象,讓西方的冰淇淋融入台灣古早味的老街裡。
「利克商號」原址是一棟荒廢已久的兩層樓撞球場,距離不到100公尺處則佇立一座原置於瑞芳神社、現已復原的石燈籠,不過建於1936年日據時代的瑞芳神社早已不復存在,但若想多了解瑞芳昔日風華,2019年將百年老厝修整好而成立的旭初圖書室,也很值得觀光客去一探瑞芳的歷史。
無添加冰淇淋融得快!為求品質穩定,市售冰淇淋會添加合法添加物
冰淇淋是夏天聖品,但當冰淇淋放於常溫下太久,便會開始融化。為了減緩冰淇淋融化速度,不讓它變成乳水,一般業者通常會使用安定劑、增稠劑等多種食品添加劑。
也有許多冰淇淋業者會添加色素、香料等,又或者是可以賦予冰淇淋爽滑口感,又能增強其抗融性的添加物。很多人擔心冰淇淋中的添加劑會不會不安全,其實只要依照法規合法使用,並不會造成人體危害。
添加物的運用可用以維持產品品質,但另一方面也更凸顯無添加冰淇淋製作上的難度,因此想一嚐天然的原食材,到瑞芳不妨到利克商號嚐試看看無添加的原始風味。
如果不加入安定劑、增稠劑等添加劑,冰淇淋的融化速度將會相當快速。
審稿編輯:童儀展、林玉婷
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August 13, 2020 at 03:12AM
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