屏東農民邱銘松是屏東可可種植的先鋒之一，早在2002年就開始規模化種植，更是第一個用屏東可可製成巧克力的人。他於2010年成立「邱氏巧克力」品牌後，為屏東巧克力產業拉開序幕。
《食力》採訪團隊的屏東之旅，幾乎每位受訪者都會提到一個人：「老爹」。屏東縣政府客務處提到、內埔文化促進協會總幹事黃琬倫提到、福灣巧克力創辦人許華仁也提到。究竟，老爹是什麼人？為什麼屏東巧克力產業中每個人都知道他？
來到內埔鄉富豐路上的「邱氏咖啡巧克力」餐廳，人稱「老爹」的邱銘松正在挑選可可豆，邊說抱歉要我們稍等一下，邊熟練的挑出有瑕疵或外觀不太飽滿好看的可可豆。他說，從2018年起就有日本中盤商持續來跟自己買可可豆，一開始只要3公斤，後來每次都往上加，這次要求的量更提升到100公斤。怎麼賣？「一公斤400元以上」，他頓了頓，挑掉一顆較扁平的豆，接著說韓國、香港也有識貨人來買。
務農超過40年的邱銘松，是屏東可可種植的先鋒之一，更是本土巧克力第一人。甚至可以說，沒有邱銘松的努力，可能就沒有今日的屏東巧克力盛況。
人稱「老爹」，但個性其實有點像老頑童的邱銘松2002年預見檳榔會走下坡，開始在檳榔樹下種植可可，就此開啟事業第二春。（圖：食力／提供）
預見檳榔產業沒落 2次轉型開啟巧克力夢
檳榔農出身的老爹在很久以前就預見到檳榔產業會走下坡，1997年第一次轉型試著種咖啡，但後來因為政府推行一鄉一特色，咖啡早已被雲林古坑鄉註冊，因此展開第二次轉型，挑上的就是可可。
「我想說，台灣所有的巧克力原料都是進口的，如果本地能夠有原料供應的話，那就好了。」邱銘松分享，2002年託朋友從馬來西亞、印尼等地帶樹苗回來便開始栽種，一口氣就種了700多株、佔地至少1.6公頃，他笑說「以台灣的農業技術來說，種植根本不成問題。」真正的問題是，收成了沒人要買。由於可可量少價貴，巧克力業者不願意購買，他曬好豆子先存起來，決定開始自己鑽研巧克力的製作技術。
3年研究 產出第一塊本土可可製成的巧克力
2007年，邱銘松帶著兒子與留學歸國的女兒，聯合幾個朋友買了設備、找了國外文獻邊參考邊開始研究，目標是要做出黑巧克力、白巧克力與生巧克力。實驗中就耗掉了之前至少300多公斤的庫存，但一直抓不到訣竅。「後來發現，台灣的豆子與國外的有差別，參考國外的溫度來進行調溫，當然會出問題！」邱銘松苦笑，當時根本沒人教、也找不到人問，相較之下，幾年後進場的農民一開始就可以有充足教育資源與協助。
縣政府知道邱銘松在製作巧克力後，前來與他約時間，要舉辦成果發表會，讓全台灣知道屏東也有可可與巧克力。然而，訂於2010年10月20日的發表會前前後後延了3次，因為生巧克力一直失敗。雪上加霜的是，邱銘松母親在發表會前4天過世，「我打電話給小孩，問『記者會還要不要開？』，孩子回答我『既然定了，那就開吧。』」後來幾天，一家人徹夜不休趕工，終於在最後一刻完成了招牌生巧克力，並將完成的第一盒放在媽媽的靈前。
製作出第一塊巧克力後，邱氏聲名遠播。現在邱銘松將重心擺在巧克力事業上，也教導其他後進如何種植可可和後續的發酵加工技術。（圖：食力／提供）
自己賣苗、自己也要能收！屏東將近半數的可可樹來自邱氏
「發表會隔天，報紙都是頭版，大家很驚訝台灣為什麼可以做出巧克力！」邱銘松自豪地說，全台灣第一家從種植到製作巧克力一手包辦的品牌「邱氏咖啡巧克力」就此誕生。老爹的貢獻不僅如此，屏東大部分可可農的首批種苗，多半都是他提供的，至少超過100公頃。
「不過數量還是要控制。你賣的苗，收成後你就要自己有能力去吃。」他說，以前有賣苗者大力推廣，導致很多人種也收成了，卻沒人買，只能把樹砍掉。現在邱銘松會透過自己的銷售量，去預測未來幾年所需要的產量，如果時機未到，即使有農民想投入也會跟他說等一下，以免供過於求。
屏東巧克力的曝光還做得不夠！盼政府能協助推廣
對於屏東可可與巧克力的前景，邱銘松認為如果把重點放在「可可是全世界最重要的三大飲品之一」，就不會覺得悲觀。雖然自家產品已經外銷日韓、香港，但他認為現在屏東巧克力整體的曝光行銷還做得不夠，「政府可以協助推廣，例如外賓來就送一盒屏東巧克力，讓國外知道台灣有巧克力。」
除此之外，他也曾建議農業單位去孕育一個專屬於台灣的新可可品種。他說，可可始終是外來種，沒辦法說它100%「made in taiwan」。他希望未來可以打造出從裡到外都真正屬於台灣的「台灣巧克力」。
邱氏之後，屏東10年內冒出了至少30個本土巧克力品牌，但是老爹相當樂見其成。「嗜好性的作物，每個人心中都有第一名。」此外台灣巧克力要走出國際，面對的始終是「量」的問題，要結合農民一起打團體戰。那麼「質」有沒有問題呢？他摸摸鬍子，「這幾年屏東巧克力拿到獎牌的太多了，顯示品質真的很好！」根本不成問題。
位於屏東內埔鄉富豐路上、挑高3層樓的「邱氏咖啡巧克力」，是屏東巧克力的起點。（圖：食力／提供）
「招牌生巧克力」是邱氏的招牌，餐廳裡也有銷售熱巧克力、可可膏、可可原豆等產品，發揮客家人物盡其用的精神。（圖：食力／提供）
邱氏咖啡巧克力 Choose Chius
創立年：2010年
創始店：屏東縣內埔鄉富豐路328號
代表產品：招牌生巧克力
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April 17, 2020 at 02:53PM
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台灣可可之父邱銘松：投入9年光陰只為一片巧克力| 美食 - 新頭殼
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