#最美四月天#巧克力乳酪麵包-科技新聞 - 臺灣新浪網

雙重巧克力，皮與餡兒。

原本應該將巧克力事先融化再揉入麵糰，懶人有懶人的做法。反正天氣也熱，巧克力極易融化，索性將巧克力當黃油使，在麵糰成形后加入。攪拌的摩擦與溫度應該會讓巧克力漸漸融入麵糰中，實在不能完全融化，剩下些小顆粒也無妨，別一種口感而已，想偷懶就得接受各種可能因此而帶來的後果。不過，所料還真不差，短短幾分鐘，就再也看不到巧克力顆粒。

巧克力乳酪餡兒，將巧克力切碎混入乳酪中，不是耐烤巧克力也沒關係，吃不到顆粒感，卻可以有巧克力與乳酪交織的驚喜。冷藏的餡料比較好用，室溫下，包到第三個，它已經開始成為流淌狀，稍不留神就向麵糰外開溜，手忙腳亂地拉拽黏合補漏，弄成個胡蘿蔔形，要是烤爆了漿，也只能由他了。

深色麵糰，刷蛋白，可以增加光澤。刷蛋黃也成，但那金黃在這深色的背景中毫無意義。勉強割了三刀，不敢太深，爆漿了怎麼辦？麵糰相當柔軟，攤在烤盤裡，像一坨扶不起的臭狗屎。經過最後的發酵，它確實長大了，卻感覺像是泥漿四下里流淌。揣著一萬個擔心，它最後莫不是就要保持這臭狗屎般的一灘？驚喜在後頭，居然，在熱力下，它開始向上生長，成為隆起的圓弧。而想像中噴涌而出夾雜著黑色的白色岩漿，也一直留在想像中。

居然有一個還算不錯的結果，掰開的內餡兒，也就和想像中的一樣。。。

麵糰：高筋粉140克，奶粉10克，糖10克，鹽1.5克，牛奶15克，水80克，乾酵母1.5克，巧克力30克，可可粉1/2小勺，

餡料：奶油乳酪80克，牛奶10克，糖20克，巧克力碎15克

將除巧克力外的所有麵糰料倒入麵包機中，攪拌成均勻麵糰，加入巧克力。繼續攪拌至能拉出薄膜。放入碗中，進行基礎發酵。

奶油乳酪室溫軟化后，用橡皮刮刀刮拌順滑，分次加入牛奶，攪拌均勻。加入白糖，攪拌均勻。倒入巧克力碎塊，攪拌均勻。冷藏備用。

麵糰長大至兩倍。排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘。擀成橢圓形，放入餡料。捲起，捏緊收口。

收口向下，放入烤盤中進行最後發酵。發酵結束，表面刷蛋白，在表面輕輕割三道刀口。放入烤箱，中層，上下火180度，烤15-20分鐘，出爐。晾涼后食用。

黑皮白餡兒，巧香濃郁。。。

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April 12, 2020 at 09:00AM
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