想吃辣椒醬何必買？自己做比老乾媽還香，實惠-科技新聞 - 臺灣新浪網

想吃辣椒醬，何必買呢？自己做很簡單，香辣不油膩，比老乾媽實惠多了。拌面、拌飯太香了！我家每次做幾十罐，送親朋好友還不夠。朋友經常問我，自己做的風味辣椒醬，不到一個星期就壞了。還有朋友說，在家做的辣椒醬，沒有上學時買的老乾媽油潤，其實是方法和配方不對。

做風味豆豉辣椒醬時加點它，香辣鮮美，存放一年不壞，比老乾媽還香！零添加，更健康。它叫冰糖，煮辣椒醬時候，加2粒冰糖，可以保鮮、防腐。有人肯定會問我，風味豆豉辣椒醬是，鹹味，辣的。加冰糖不是完全不搭嗎？冰糖和鹽，在廚藝上有很妙用。加入到不同的菜里或不同的烹飪方式，會有意想不到的好效果。做甜食時，加少許鹽，可以增加甜味，食物會甜而不膩，恰到好處。煮風味辣椒醬加冰糖也是這個效果。

風味豆豉辣椒醬，掌握三個技巧，香辣、鮮美、不油膩、容易存放不變質。第一：辣椒要用干辣椒，新鮮的干辣椒會特別香，不能用陳年辣椒，失去香辣味。新鮮的干辣椒，自然光澤，平滑無蟲眼，聞起來有一股辣味。第二：豆豉沖洗之後，馬上瀝干水水，不能浸泡。放入鍋里的是要把水倒掉濕氣煮干，這樣就不容易壞了。第三：煮辣椒醬加2粒冰糖，炒蒜蓉的時候就開始放入鍋里，把冰糖炒至溶解。辣椒醬會格外鮮美、香辣、味道醇香。掌握好以上三個技巧，接下來分享具體做法：

【風味豆豉辣椒醬】食材：干辣椒、豆豉、冰糖、大蒜、生薑、花生油、鹽、醬油。其中喜歡吃芝麻的還可以加少許芝麻，增加香味。

步驟1.干辣椒去辣椒蒂，然後切碎。切辣椒技巧，左手把辣椒握緊，右手把的刀要挨近辣椒切。如果用打粉機，別太碎，失去口感。另外切辣椒記得戴手套，否則手會又辣又紅哦。

步驟2：大蒜拍碎，去皮，清洗乾淨，瀝干水，然後用剁碎成蒜泥。生薑要加入大蒜粒一起剁。也可以用攪碎機，更快捷，均勻哦。

步驟3：鍋燒熱之後，倒入適量的花生油燒熱，接著倒入蒜末，冰糖小火煸炒香。油一定一次就足夠，千萬別中途還加油。

步驟4：豆豉清洗，瀝干水。加入鍋里，煸炒香，這個時候能聞到大蒜、和豆豉的混雜香味，十分香。

步驟5：轉為中火，把油燒得很熱，接著暫停火，把辣椒倒入鍋里。以為你油溫高，瞬間能聞到辣椒味撲鼻而來。

步驟6：改為小火，接著放鹽，倒入醬油，再次煮沸，快速出鍋，用意大盤子裝好，放涼。然後裝入罐子，蓋上蓋子，放陰涼處，也可以放冰箱。存放一年的風味豆豉辣椒醬也不會壞。

【sourcehe溫馨小貼士】1. 關於用玻璃杯罐裝辣椒醬的保存，玻璃罐放入煮鍋倒入適量的水煮沸之後，把罐子撈出瀝干水。「煮」玻璃罐可以殺菌消毒，讓食品更衛生、保鮮。2.可以少放一點鹽，多放一點醬油。因為油和醬油如果浸沒辣椒醬，會格外香。我煮的辣椒醬比較干，但是入味。3.辣椒要用小火煮，千萬不能用旺火，容易把辣椒燒糊。

風味豆豉辣椒醬，你學會做了嗎？老乾媽的辣椒醬，你吃過嗎？我上學的時候特別喜歡吃辣椒醬，菜不好吃的時候，加一勺辣椒醬拌飯太香了。記得我好閨蜜留學，還特意叫我幫他快遞過去。關於老乾媽辣椒醬，你有什麼看法，期待你留言，分享你的觀點。

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July 04, 2020 at 07:06AM
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