正宗大王麻辣乾麵 強勢回歸台北主戰場 - 經濟日報

樸實平民化的大王肉燥乾麵內含正宗秘訣牢牢抓住大眾的胃。大王麻辣/提供

無辣不歡的饕客有福了！被譽為救護車最常來的麵店－大王麻辣乾麵正式進駐台北捷運忠孝復興站旁的精華地段，老主顧得知訊息後紛紛回流，大讚「終於吃到睽違已久的正宗懷舊味道」；同時也在知名網紅推薦下，吸引不少嗜辣控的勇者來店挑戰連SGS都認證的辣度冠軍王－「超級無敵麻辣麵」。除了商品本身話題性十足，此次創辦人重返台北戰場也讓品牌分家議題再度浮上檯面，讓僅僅開幕半個月的大王麻辣sogo店成功成為注目焦點。

位處台北捷運忠孝復興站旁的精華地段，大王麻辣的價格卻十分平民。大王麻辣/提供

獨家菜色只有正宗大王麻辣才吃得到

踏入大王麻辣乾麵sogo店時，迎面而來的是時下網美風加上60年代的霓虹燈風格，透露出其中蘊藏28年的厚實老功夫卻不失新活力的印象。大王麻辣乾麵分成輕輕辣、輕辣、中辣、重辣及無敵麻辣五個等級，創辦人江文雄說，平時有吃辣的人可先嚐試輕辣級，而最終極的無敵麻辣是重辣級的12倍辣度；在口味方面則相當多元，包括有肉燥、雞絲、榨菜、牛肉等選擇，不僅如此，為了讓素食者也能一解吃辣的癮，店內另獨家推出素食乾麵。

許多嚐鮮者初到大王麻辣就為一品傳說中的辣味，但其他「配角」所帶來的驚艷程度甚至與主角辣味有得拼！像是看似平凡的烏龍麵，入口後卻十分Ｑ彈有嚼勁，若是食用輕辣級，其辣勁會慢慢在喉嚨處散發出來，單純卻強烈，由於大王麻辣堅持不添加任何化學成份，即便整碗吃完也不會感到不適，反而有種辣到恰到好處的滿足感。除了主食外，其台式小菜更是一絕，包括五行蔬彩、紅燜鮮筍及苦盡甘來的冰糖苦瓜都是只有正宗大王麻辣才有的獨家菜色。

擁有研發能量　才有再創新本事

目前大王麻辣乾麵在台北sogo、台中逢甲、台中五權以及高雄左營設有據點，除了五權店以餐酒館方式經營外，其他則仍以銷售麵食為主力；對於「台北吳興街分店」一事，大王麻辣乾麵創辦人江文雄澄清，據了解該店目前由菲律賓媳婦掌廚，並非他所經營！

他續指，民國81年時，寧記麻辣火鍋是台北唯一一家可解嗜辣饕客癮的餐館，但卻要價不菲；當時我正在富陽街經營麵館，一位山東熟客建議我研發麻辣口味的平民美食，於是從最初的輕輕辣逐步開發到現在無敵麻辣的麵食，並擁有大王麻辣乾麵的商標權。在這中間，我也將製辣油的手藝傳給兒子、女兒，他們分別以大王麻辣乾麵招牌經營各自的店舖，多年後，僅剩兒子在吳興街的店仍持續營業，而我也在其中幫忙。

江文雄感嘆表示，沒想到隨著麵店的生意愈成長，親情卻反漸離，以致現在我與新的團隊捲土重來，盼能將大王麻辣乾麵這塊老字號正名，畢竟創始手藝及商標權所有權皆屬於我江文雄所有；而且最高級數的無敵麻辣也早已從過去的10倍提升至12倍，因為唯有掌握研發能量的人才會有再創新的本事，這是其他人無法比擬的。

高齡74歲的大王麻辣創辦人江文雄，堅持職人精神只為帶給客戶最佳口感。大王麻辣/提供

堅持28年的職人精神 只為對得起客戶

直到現在高齡74歲的江文雄仍堅持親自手炒辣油，即便「辣過的痕跡」佈滿雙臂上他也不喊累，他說：「好東西要和好朋友分享！」，也因此無論是小到油蔥酥，還是雞絲、絞肉等，都得過得了江文雄這一關，才有可能進入客戶的口中。他強調，正因為有20多年大王麻辣老主顧的支持，才讓我有動力重返麻辣界，努力堅持帶給客人最正宗的大王麻辣！

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May 26, 2020 at 08:41AM
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