港人喜愛吃辣，而川菜館在香港亦大行其道，我們經常誤川菜就一定是極麻極辣，但原來光是川菜已經分了很多種，今次為大家介紹的就是口味相對較為溫和、講究剛柔並重的成都菜的「映水芙蓉」。
香港有好多專門吃辣的食府，但說起成都菜就真的不算多，這回為大家介紹的「映水芙蓉」位於尖沙咀海港城的臨海地段，特地以落地玻璃窗裝潢讓食客可以一邊欣賞維港景致，一邊享受美食。店家更以「一菜一格，百菜百味」為宗旨，為大家由正宗宮廷菜、街頭小食、家常百味至創新變奏菜式，感受來自成都的川菜風味。
推介菜式
椒麻南非鮮鮑HK$168
川菜甚少以新鮮海產入饌，但經過大廚不斷嘗試後發現川菜24種經典味型中的椒麻與鮑魚味道十分相配，因此配以品牌秘製的綠色椒麻醬，提升了鮑魚的鮮味，叫人回味！
蒜泥白肉HK$148
不少食店都有供應蒜泥白肉，但「映水芙蓉」的蒜泥醬汁與坊間所食的不盡相同，店家以大蒜、醬油膏、麻油、辣油等調配醬汁，讓肥瘦均勻的白肉吃起來蒜味濃郁得來，鹹香辣味之中又略帶清甜味。
沸騰桂花魚HK$498
這款菜色可謂色香味俱全，不單是滿盤辣椒與花椒的紅色夠搶眼，在上菜時碟中的滾油仍保持高溫，咕嚕咕嚕的沸騰不絕於耳，而桂花魚片魚油甘香又肉質嫩滑，麻麻辣辣的刺激感叫人迷上。溫馨小提示大家可以配合白酒享用沸騰桂花魚，能借酒香將麻辣香昇華呢！
椒麻一口和牛HK$698
為了帶出最佳口味，店家特地選用肉汁豐腴的日本薩摩和牛入饌，配合秘製的綠色椒麻醬，讓大家每咬一口都帶出和牛的獨有油香。
四川紅燒龍皮黑毛豬HK$338
這道菜先以川味紅燒手法來烹調軟滑的黑毛豬臉頰肉，其後加入厚身富膠質的龍躉皮，一啖吃出不同口感層次，亦是一般川菜中少見的驚喜之作。
店家為了讓大家可以吃到每道菜的真實滋味，會在菜式間為大家奉上「潤肺雪梨爽」，藉此中和較濃厚的味道，讓口腔準備好品嚐下道菜，確是細心之舉。喜愛吃川菜的朋友，不妨相約好友一起來試試成都菜的滋味，發掘不一樣的辣味層次喔！
正宗的川菜以地形劃分為三派，分別是上河幫、小河幫和下河幫，一般較為人熟悉的是下河幫的重慶菜，但其實上河幫的成都菜才是川菜的起源地和發展中心。而成都菜口味相對較為溫婉，其辣勁不如下河幫重慶菜般強勁，反而是講究剛柔並濟，把麻、辣、香三味並重。
【映水芙蓉】
地址 ‖ 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 201號舖 📍
營業時間 ‖ 11:30至14:30（星期六、日及公眾期間營業至15:00）；17:30至23:00
電話 ‖ 23882008
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June 11, 2020 at 03:43PM
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不是極麻極辣的川菜！成都菜「映水芙蓉」帶出相對溫和川菜風味，配合美酒吃出不一樣滋味！ - 雅虎香港新聞
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