助抗氧化、降低壞膽固醇，吃巧克力的好處不少人都知道，但為了產品穩定及降低成本，不少巧克力會改用植物油、甚至是棕櫚油來取代可可脂，但若是沒有了可可脂，還能算是「真」巧克力嗎？它的營養價值及對健康的好處會不會被打折扣？
我們常吃的巧克力，通常是由可可液塊（或可可膏、可可粉等）與可可脂（cocoa butter）所組成，但因為可可豆原料供不應求，成本又比較高，不少廠商會改用植物油來製造巧克力，其中以棕櫚油取代可可脂更是大宗，這樣可能會有什麼問題？
1.流失巧克力該有的營養價值
不少研究發現，巧克力有幫助抗氧化、降低壞膽固醇、保護心血管等好處，營養師夏子雯表示，可可脂富含多項維生素（如B群、E等）、礦物質及對心血管有益的脂肪，像是維生素E就有助抗氧化、延緩皮膚老化及保護心血管等優點，若改用植物油、棕櫚油取代可可脂，原來的營養價值便多少會流失。
2.增加致癌物「縮水甘油」風險
歐洲食品安全局2018年5月公告指出，各類經高溫處理的植物油加工食品，經實驗發現都可能含有縮水甘油，其中又以棕櫚油被發現所含的縮水甘油較高，毒物專家招名威推測，可能是因為棕櫚油在脫臭、脫色的過程中，所需時間較久，進而導致縮水甘油的生成更多。
縮水甘油酯其實本身毒性不高，但被人吃下肚後，小腸分泌的水解酶便會將縮水甘油酯轉換成縮水甘油，
縮水甘油目前已被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構列為2A級致癌物，也就是經動物實驗確定會使動物致癌，但是否會使人體致癌則尚未確定，衛福部食品藥物管理署也曾指出，食用縮水甘油不會造成立即危害，但長期還是可能增加致癌風險。
「%數」不能再灌油 食藥署最快111年祭出新規
不過，棕櫚油也並非十惡不赦（不然也不會能合法添加於食品中），重點在於產品的標示是否夠清楚，足以讓消費者判斷自己吃進了什麼。
因此，2017年時，食藥署便已針對黑巧克力、牛奶巧克力等固態不含餡的巧克力規範其含量，若添加植物油取代可可脂未超過5%者，不論添加量，皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同字義；若添加量超過該產品總重量5%者，則應於品名前加標示「代可可脂」的字樣。
雖然如此，但也有人疑問，此規範只針對沒有夾心、內餡的純巧克力，而市占率高達90％以上的含餡巧克力卻沒有任何規定，以致這些產品即便沒有可可成分，也可稱為巧克力，遊走法令灰色地帶。
為強化管理並修正漏洞，食藥署今年4月預告「巧克力之品名及標示規定」修正草案，食藥署食品組科長李婉媜說，食藥署先前已針對可可含量不足的固體型態黑、白巧克力等產品，要求正名，這一波則是擴大至含餡巧克力以及代可可脂巧克力等產品範圍，未來不夠純者，不能再以巧克力為名。
（未來將取消「代可可脂」標示，且巧克力中植物油添加超過產品總重量的5％，也不能再以巧克力命名。圖片來源：陳德信攝）
草案修正重點如下：
1.巧克力含量至少要佔4分之1
含餡巧克力的巧克力含量至少要25％，並於品名前標示「含餡」或「加工」或等同的字義。
2.植物油超過5％者，不能再叫巧克力
過去添加植物油超過5％的產品可用「代可可脂」標示，新制則刪除此項標示規定，明定在維持巧克力應有的可可脂含量下（即上述第1項），添加可可脂以外的其他植物油（如棕櫚油、乳木果油等），不得超過產品總重量的5％，且應於品名附近加標示「添加植物油」或是等同的字義。
植物油添加若超過該產品總重量5％，則不能再以「巧克力」為品名，必須改叫巧克力風味糖果等，以利消費者分辨。
3.巧克力抹醬／糖漿：總可可固形物至少5％、可可脂至少2％
除了巧克力本身，相關產品如巧克力抹醬、巧克力糖漿的總可可固形物含量也至少要有5％，或可可脂至少2％，否則也不能稱作「巧克力抹醬／糖漿」。
這項法規若實施，各種巧克力產品的成分管理會變得更加嚴格，也不能再用名稱來魚目混珠。草案評論期為60天，以蒐集各界意見，並預定從2022年元旦開始實施。
延伸閱讀：
※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章
"巧克力" - Google 新聞
May 07, 2020 at 03:44PM
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你吃的是巧克力還是棕櫚油？ 植物油逾5％將禁稱「巧克力」 - Yahoo奇摩新聞
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