這菜每天都想吃，隔天不吃就饞得慌，香辣下飯，拿肉都不換！喜歡吃辣椒，無辣不歡，寧願不吃肉也要吃辣椒，這是很多喜歡吃辣椒的人心裡話。我也不例外，喜歡吃辣椒，有辣椒每餐都能吃2碗米飯，如果沒有辣椒半碗飯都不想吃。
炒虎皮尖椒時多加一步，外脆內軟，醬香入味，香辣十足，太長了！虎皮椒尖椒，是我最喜歡吃的辣味菜之一，不放入肉的虎皮尖椒也百吃不厭。簡單實惠，家家戶戶吃得起。虎皮尖椒要外皮成型皺紋，俗稱「虎皮」這樣的辣椒才香，辣椒下鍋只需放少許油、中小火加鹽搓一搓，辣椒就很快成虎皮盛出，增加了這個步驟，辣椒很香很入味。
虎皮尖椒是一道食材少，深受歡迎的四川家常菜。在家做虎皮尖椒需要掌握3個技巧。第一、辣椒的挑選。新鮮的青尖椒，外皮翠黃，顏色太深的辣椒，外皮會比較硬，這樣的辣椒比較辣，且很難形成虎皮。第二、虎皮辣椒建議去辣椒籽，口感好，減少辛辣味，更香更美味。第三、炒虎皮尖椒的時候，加少許豆豉，虎皮尖椒醬香濃郁，香辣十足，很下飯，很香。掌握好技巧之後，接下分享做法：
【豆豉虎皮尖椒】食材：青尖椒、大蒜、豆豉、蚝油、生抽、老抽、食用油、花生油。不喜歡吃豆豉的可以不放，還可以放蝦米、肉末。
步驟1：辣椒清香乾凈，用刀拍打辣椒，辣椒會裂開。然後切段、去辣椒籽、辣椒蒂。去辣椒籽的口感好，喜歡吃特別辣的，可以不辣椒籽。
步驟2：鍋燒熱，倒入少許花生油，放入辣椒，加少許鹽、用鍋鏟用力搓一搓，辣椒很快變軟，形成虎皮，盛出。搓辣椒的時候要用中小火，千萬不能用旺火。
步驟3：把鍋清洗乾淨，燒熱倒入花生油，放入大蒜煸炒香，接著把豆豉清洗乾淨，放豆豉一起炒香。大蒜很容易糊，煸炒大蒜要用小火哦。
步驟4：轉為旺火，倒入辣椒，翻炒均勻，放生抽、老抽、蚝油，再次炒均勻即可。軟香入味，十分開胃下飯。
【sourcehe溫馨小貼士】1.青辣椒，外皮光滑，無蟲眼，筆直的辣椒，別購買彎曲的辣椒。2.炒辣椒的時候放鹽搓一搓，辣椒很快就變軟，如果不放鹽搓，很難入味變軟。3.辣椒形成虎皮之後就盛出，炒太久，外皮就不脆。
豆豉風味的虎皮尖椒，你吃過嗎？如果你也喜歡吃辣椒，千萬不要錯過這道香辣開胃菜，簡單實惠又下飯。期待你留言，分享你的觀點。
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September 10, 2020 at 02:40PM
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