【網路爆紅美食】實測！5款辣菜脯最貴的最美味 - 台灣蘋果日報

最近民眾減少外出用餐，人人自我修煉做廚神，最近大家有留意IG或 Facebook的話，或許會發現有種食物很受歡迎，並非甚麼新興食物，而是辣菜脯。辣菜脯，即是蘿蔔乾，將醃製過的蘿蔔醃乾切碎，加上蒜蓉、辣椒碎炒起就成，加入味道較清淡的粥、河粉或麵，馬上把食物味道往上提升一個檔次，口感更加豐富。

不少香港網路商店都有賣自家製的辣菜脯，巧妙的是，幾個自家製作的辣菜脯品牌也叫好叫座，形成一股辣菜脯熱潮。其中有一間銷售十分誇張，要等一個月才買到，就是祖師爺辣菜脯，連知名麵店火水爐花膠館，也邀請這品牌合作，放在店裡寄賣。祖師爺負責人珊珊表示，他們研發辣菜脯及寄賣已經有一年，因為他們本身認識麵店老闆，對方試吃後覺得味道不錯，於是一拍即合。

這辣菜脯賣了一年後，最近終於在網路販售。「我們在麵店寄賣都已經有一年，很多人都會在網上問，除了到店舖還能去哪裡買，所以決定放上網，讓大家可以更容易買到。」疫情前生意大概一天賣出十多瓶，但近日銷量都急增一倍，一個月平均出貨一千瓶左右。

生意如此好，難怪不少網路商店崛起，然而每間店的辣菜脯特色都不同，今次找來香港周記醬料第二代老闆周浩濤，試吃五款辣菜脯網店品牌，包括笑嫲嫲辣菜脯、波記純手工秘製辣菜脯、栥撚飯、祖師爺及醬籽辣菜脯。周先生認為辣菜脯最重要爽口，以及吃得出是醃蘿蔔的味道，太辣的話會完全蓋過菜脯的味道。

首先是笑嫲嫲辣菜脯($88，約新台幣339元)，能看得出是手工切製，而不是用攪拌機攪碎，入口爽口，不過因為用了剁椒，味道較酸，酸辣蓋過了菜脯的味道。

接著是波記純手工秘製辣菜脯($98，約新台幣377元)，賣相是五款之中最漂亮，顏色跟蘿蔔相像，菜脯味突出而爽口，菜脯粒有大有小，辣椒用上朝天椒，有辣勁，但不會蓋過菜脯味。

然後是栥撚飯的香蒜蝦米辣菜脯($58，約新台幣223元)，材料份量多，當中加入大量蝦米，因此蝦米味道突出，可惜菜脯不夠爽口，而扣了點分。

第四款是祖師爺的烈火菜脯($52，約新台幣200元)，味道偏麻辣，材料最多，有花椒、八角、朝天椒等，麻和辣的味道平衡，適合用來拌麵，但可惜菜脯不夠爽口。

最後是醬籽辣菜脯($49，約新台幣188元)，爽口、辣度剛好，可惜製作時，跟蒜蓉一起打碎，使得蒜蓉味極重，蓋過菜脯味。

五間辣菜脯網店出品，特色各有不同，但周先生覺得定價最貴的波記，是五款中最出色，爽口之餘，又不會太辣，吃到菜脯的味道。

光顧網店，隨時要外出交收，既然辣菜脯的製作過程並不複雜，大家不妨可以挑戰一下廚藝，到底怎樣製作辣菜脯，不如有請專家教導。以河粉聞名的十八座狗仔粉，連續四年獲得香港米其林街頭小食殊榮，吃狗仔粉必定要加入辣菜脯，使河粉香辣惹味。店方自製的辣菜脯同樣知名，從來不作零售，放在桌子上讓食客任添，曾因數次被人偷走而成為熱門話題，可想而知，其辣菜脯的質素上乘。

老闆Herman指，他們自製的辣菜脯，材料十分簡單，只有菜脯、蒜蓉、野山椒碎、朝天椒粉等。現成菜脯買回來後，先過水切碎，大小要適中，太小沒了爽口感，太大就會搶去配料的風味。然後以油炒香蒜蓉，接著爆香辣椒乾，之後再加入菜脯同炒。一會兒後，加入朝天椒碎，此時要小心不要炒焦，不然辣椒便會不香，最後加入指天椒粉和陳野山椒粉，因為辣椒粉比辣椒碎更易炒焦，所以輕輕一炒便成。炒辣菜脯還有一個秘訣，就是每次只能炒少量，才可讓菜脯均勻入味，他說：「當然用心也很重要。」（《飲食男女》etw.hk／提供）

想看《飲食男女TW》現在就點我

Let's block ads! (Why?)

"辣的" - Google 新聞
September 03, 2020 at 02:00PM
https://ift.tt/3i8Q1FA

【網路爆紅美食】實測！5款辣菜脯最貴的最美味 - 台灣蘋果日報
"辣的" - Google 新聞
https://ift.tt/33nJX5C
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update

Bagikan Berita Ini