9款潮牌冰淇淋/冰淇淋對比測評：鍾薛高虛假宣傳檢出蔗糖-財經新聞 - 臺灣新浪網

　　原標題：9款潮牌冰淇淋/冰淇淋對比測評： 鍾薛高虛假宣傳，檢出蔗糖！這2款熱量爆炸！

　　來源：消費者報導

　　■按：

　　網紅冰淇淋、潮牌冰淇淋是否徒有虛名？它們能經受住測評的考驗嗎？

　　冰淇淋打破了季節的限制，其屬性已從「消暑」延伸到「社交」，一個網紅冰淇淋市場正在被慢慢打開。

　　盤點一下2020年最新「網（迷）紅（惑）」口味冰淇淋，當中有臭豆腐味、魷魚味、蟹黃味、啤酒味等，哪一款最能俘獲你的芳心、滿足你的獵奇心？

　　2020年8月，《消費者報導》聯合新生活方式研究院向第三方權威檢測機構送檢了9款網紅冰淇淋/冰淇淋。

　　測試品牌

　　鍾薛高、中街冰點、和路雪、德芙、德式黑啤、李大橘、雪帝、寧波冠生園、可米酷

　　測試指標

　　能量、總固形物、總糖、蔗糖、乳糖、菌落總數、大腸菌群

　　測試結果

　　1． 9款冰淇淋/冰淇淋衛生狀況較好，均未檢出大腸菌群，檢出微量菌落總數；

　　2． 總糖（以葡萄糖計）含量上，可米酷最低，德芙、和路雪較高；

　　3． 宣稱「配方不添加蔗糖和代糖」的鍾薛高檢出蔗糖；

　　4． 以牛奶為賣點的李大橘、中街冰點「牛奶成分」最少；

　　5． 總固形物含量上，鍾薛高、可米酷、德芙較高，投料程度較高，和路雪、寧波冠生園墊底；

　　6． 此外，寧波冠生園、和路雪能量較低，德芙、鍾薛高能量較高。

　　可米酷總糖最低，德芙、和路雪較高

　　今年的網紅冰淇淋不僅在造型和口味上下功夫，還打出了「無蔗糖」「無添加」等健康牌。

　　實際上，糖除了令冰淇淋或冰淇淋有甜味及有助釋放其味道外，最主要的作用是控製冷凍期間形成的冰量，確保其質地夠軟，容易勺起食用。糖還可以增加其厚度，並使其進出冷凍櫃時的溫差保持穩定。

　　無可厚非，適量攝入糖主要是提供熱量，然而長期過量攝入糖可能對身體造成的影響，如增加超重、肥胖和患上糖尿病的風險，以及增加蛀牙風險。

　　檢測結果顯示，宣稱「無蔗糖」的可米酷總糖（以葡萄糖計）含量最低，為4.4%，其次是鍾薛高，為11.9%。總糖（以葡萄糖計）含量較高的是德芙和和路雪，分別為19.1%和19.2%，其糖分接近可樂的2倍。

　　糖是碳水化合物的一種，其中一些小分子糖，諸如蔗糖、果糖、葡萄糖等會被細菌利用產酸，導致牙齒脫礦，引起齲齒，其中作用最顯著的是蔗糖。

　　檢測結果顯示，中街冰點、雪帝、和路雪蔗糖含量較高，分別為13.6g/100g、12.9g/100g、12.6g/100g，提示消費者在食用這些冰淇淋半小時后應及時漱口或刷牙。

　　值得一提的是，可米酷宣稱「無蔗糖」，結果也未檢出蔗糖（＜0.2g/100g），這與宣稱一致。而鍾薛高輕牛乳牛乳口味冰淇淋雖然並未在產品包裝上明確標示其「無蔗糖」，但在鍾薛高官網「冰淇淋圖鑑」及某電商App詳情頁面，均有介紹該款冰淇淋「配方不添加蔗糖和代糖」，然而卻檢出蔗糖含量為3.94g/100g。

　　▲圖片來源：鍾薛高官網

　　無論是冰淇淋還是冰淇淋，製作過程都離不開牛奶、乳粉等原輔料。這令很多冰淇淋愛好者在享用美味之餘，還能理直氣壯地安慰自己：冰淇淋並不是垃圾食品。

　　不過，一支冰淇淋能有多少「牛奶」？此次測試以9款冰淇淋/冰淇淋的乳糖含量以估算「牛奶」的添加量。

　　乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物。牛乳中的乳糖含量相對穩定，《乳品工藝學》指出：正常牛乳中乳糖的平均含量為4.6%，即4.6g/100g。

　　檢測結果顯示，除李大橘、中街冰點外，其他7款冰淇淋/冰淇淋的乳糖含量均高於正常牛乳。

　　其中可米酷乳糖含量最高（7.76g/100g），其次是雪帝，乳糖含量為7.24g/100g，若以一盒普通純牛奶重量為250g計，一杯（90g）可米酷冰淇淋和一杯（70g）雪帝冰淇淋所含「牛奶」分別相當於0.6盒、0.4盒純牛奶。

　　相反，同樣以牛奶為賣點的李大橘牛奶魷魚口味冰淇淋、中街冰點螃蟹肥了（蟹黃牛奶口味冰淇淋）乳糖含量墊底，分別為3.45g/100g、4.6g/100g。

　　鍾薛高熱量最高，消耗或需走5758步

　　吃冰淇淋是一件令人左右兩難的事，冰淇淋的美味讓人慾罷不能，而熱量又讓人如臨大敵。

　　食品中的熱量來源於碳水化合物、蛋白質和脂肪，1g碳水化合物產生熱能4cal，1g蛋白質產生熱能4cal，1g脂肪產生熱能9cal。它們經人體內氧化后釋放能量。當能量不能及時利用或供給過多時，多餘的能量就會變成脂肪貯存起來。

　　因此，肥胖是由於每天攝取的熱量超過活動所消耗的熱量，理論上，身體每累積7700kcal的熱量，就轉化成身上一公斤的體重。

　　一個冰淇淋含有多少能量？需要行走多少步才能將額外的能量消耗掉？

　　測評結果顯示，每款冰淇淋/冰淇淋提供的能量為603~1030kJ/100g，其中寧波冠生園、和路雪能量較低，德芙、鍾薛高能量較高，能量最高的鍾薛高是能量最低的寧波冠生園的1.7倍。

　　若參考可口可樂的熱量值（180kJ/100mL），即鍾薛高此款冰淇淋的能量約相當於1.4聽可口可樂。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計算，能量最高的一支鍾薛高輕牛乳牛乳口味冰淇淋可提供全日所需能量的10%左右，即一天吃3支這樣的冰淇淋約相當於一頓正餐的能量了。

　　然而，消費者食用冰淇淋一般作為額外加餐，我們不妨計算一下，若按照消耗1kcal能量需要行走30步計算，9款冰淇淋提供的能量需要行走2852~5758步才能消耗掉。

　　鍾薛高「冰淇淋」總固形物逆襲「冰淇淋」

　　關於冰淇淋和冰淇淋，還有一個冷門知識點：兩者實際上屬於兩種不同的產品。

　　製作冰淇淋和冰淇淋的原輔料、食品添加劑以及生產工藝等幾無差別。不過，冰淇淋和冰淇淋在理化指標和口感上有所不同。

　　GB/T 31119-2014《冷凍飲品 冰淇淋》將冰淇淋分為清型和組合型，GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》將冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂。

　　值得一提的是，冰淇淋對總固形物、脂肪、蛋白質的要求均高於冰淇淋，一般也認為冰淇淋的營養價值要高於冰淇淋。

　　此外，由於冰淇淋膨化率較高，硬度低，因此口感比較順滑綿軟；冰淇淋含水量高，硬度高，口感比較冰脆，有沙化的感覺。

　　總固形物反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量，理論上等同於干物質指標。

　　總固形物含量越高，漿料中的水分活度越小，越有利於提高冰淇淋或者冰淇淋的抗融化度、抗變形度、質地的鬆軟度或堅實度。

　　標準規定，冰淇淋總固形物≥20g/100g，冰淇淋總固形物≥30g/100g。

　　此次測評的9款產品中，鍾薛高、和路雪、寧波冠生園3款標稱為「冰淇淋」，其他則為「冰淇淋」。在總固形物含量上，除了鍾薛高，其他兩款冰淇淋均低於冰淇淋。

　　總固形物含量最高的是鍾薛高，達42.9%，其次是可米酷，為39.7%，再為德芙，也有39.6%，可見其投料程度較高。

　　相反，和路雪、寧波冠生園總固形物含量較低，分別為33.3%、28.7%，說明其營養成分相對較少。

　　德式黑啤、寧波冠生園衛生狀況較遜

　　此前，堪稱網紅冰淇淋界始祖的「奧雪」牌的雙黃蛋冰淇淋曾被檢出菌落總數、大腸菌群超標，這讓消費者手裡的冰淇淋忽然就不「香」了。

　　菌落總數、大腸菌群是評價冰淇淋產品衛生質量的重要指標。

　　菌落總數的高低可以判定冰淇淋被細菌污染的程度，而大腸菌群可用於評價產品是否被能專門導致腸道疾病的微生物所污染，若產品這些指標超出標準範圍，易引起腸胃不適、腹瀉等癥狀，嚴重超標易引發腸道傳染病或食物中毒。

　　GB 2759-2015《冷凍飲品和製作料》規定了菌落總數及大腸菌群的限量值，其中要求同一批次產品菌落總數5次檢測結果均≤100000CFU/g且至少3次檢測結果≤25000CFU/g，大腸菌群5次檢測結果均≤100CFU/g且至少3次檢測結果≤10CFU/g。

　　檢測結果顯示，9款冰淇淋/冰淇淋均未檢出大腸菌群，但菌落總數全部有檢出。

　　其中鍾薛高、李大橘2款冰淇淋/冰淇淋的衛生狀況較佳，菌落總數檢出值較低，分別為10CFU/g、30CFU/g。而德式黑啤菌落總數為330CFU/g，寧波冠生園菌落總數為390CFU/g，說明其受細菌污染的程度相對較高，不過尚未超標。

　　【特別聲明】：本報導中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。

Let's block ads! (Why?)

"冰淇淋" - Google 新聞
September 14, 2020 at 04:17PM
https://ift.tt/2ZRz4sf

9款潮牌冰淇淋/冰淇淋對比測評：鍾薛高虛假宣傳檢出蔗糖-財經新聞 - 臺灣新浪網
"冰淇淋" - Google 新聞
https://ift.tt/2ISnLXL
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update

Bagikan Berita Ini